Menu servi sur place au restaurant gastronomique
Mise en scène en deux services
Rosace de carotte au caramel d'agrumes, hollandaise en sabayon, sablé au parmesan et poutargue râpée
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Autour de la sébaste en gravlax, guanciale et poireaux confit
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Raviole ouverte gambas et encre de seiche, ragoût de pieds de cochon, lentilles, jus de carapaces
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Poulpe grillé, laqué au soja, miel et huile de sésame, butternut, jus de viande
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Presa Ibérique, topinambours rôtis, quinoa soufflé, céleri rave, jus végétal
Les fromages de la maison Mons et d'ailleurs
Comme une forêt noire
Ou
Façons calisson, mangue, poivre de sichuan et jasmin
Douceurs de fin de repas
Antonin 72 euros
La Carotte ou Le Poireaux / Le Poulpe Ou La Presa / Le Fromage et Le Dessert
Julia 86 euros
Le Poireaux / Le Poulpe / La Presa / Le Fromage et Le Dessert
César 106 euros
La Carotte / Le Poireaux / La Raviole / Le Poulpe / La Presa / Le Fromage et Le Dessert
Le chef
